• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Odkazy

www.firmavysociny.cz www.valihrach.cz www.levoni.it

Máte-li potíže se zobrazením stránek, napište nám.

• Teriny - paštiky od firmy Jean Brunet
• Hawkshead Relish Chutney - nekonzervovaná marmeládka
• Hawkshead Relish - Omáčka "Hawkshead Relish
• Mostardy - Zavařeninové omáčky k sýrům
• Griss d'Or
• Pomodori Secchi - Sušená rajčata
• Kaviár
  • Black Pearl
  • Německý kaviár

Teriny - paštiky od firmy Jean Brunet

Paštiky jsou ve Francii a Anglii běžným pokrmem. Existuje jich nepřeberné množství obměn. Dokonce zde postupně vzniklo povolání paštikář. Teriny se vaří ve vodní lázni při 160 stupních Celsia v nádobě vyložené slaninou. Na ochucení paštik se používají destiláty, ve Francii hlavně koňak, ve Španělsku a Rakousku sherry, v Itálii brandy – tím pak získá každá regionální paštika svoji charakteristickou chuť. Do zvěřinových paštik se používá druh lovné zvěře, např. kančí maso, králík, zajíc, z pernatých zejména kachna, bažant, křepelka. Podobně je tomu i u ryb – úhoři, lososi, štiky.

Koření hraje velmi důležitou rol, dodává ji specifickou chuť. Používá se nejčastěji chilli, kajenský pepř, do rybích paštik spíše fenykl nebo zázvor. Zvěřinová vyžaduje především jalovec, bazalka a petrželka se používá často do zeleninových paštik.

 

Hawkshead Relish Chutney - nekonzervovaná marmeládka

Chatni, chutney a česky čatní nebo také čatný je vlastně zvýrazňující omáčka nebo dochucovací doplněk. Čatní se podává především k masu a většinou stačí lžička nebo dvě. Často se přirovnává k salse z latinské kuchyně, nebo omáčkám z evropské kuchyně. Originální chutney z Indie bylo vyráběno z čerstvého ovoce a koření. Během koloniální éry Britové přivezli chutney na svůj ostrov a odtamtud se chutney rozšířilo i do ostatních britských kolonií včetně jižní Afriky a karibských ostrovů. Během této dlouhé cesty nezůstal základní koncept tohoto pokrmu nezměněn. Britové přijali za své mangové chutney a na originální receptury docela zapomněli. Britské mangové chutney se často označuje názvem čatní Majora Greye. Major Grey byl pravděpodobně mýtický koloniální oficír, který miloval čatní. Dnešní komerčně vyráběná čatní jsou v Británii stále velmi populární. Obvykle je čatní vyráběno z manga, jablek, hrušek. Podle původního receptu se však chutney připravuje tak, že se ovoce, cibule ahrozinky zvolna vaří s octem, hnědým cukrem a kořením po dobu nejméně dvou hodin.

Jednotlivé typy čatní tak jak je známe dnes, se samozřejmě liší chutí podle použitých ingrediencí. Avšak některé základní suroviny zůstávají neměnné. Například čerstvý zelený pepř by neměl chybět ani v jedné variantě čatní. Některé zdroje uvádějí, že existují stovky a možná i tisíce kombinací ingrediencí pro výrobu chutney.

Příklady ochucení: fíky x skořice, jablko x křen,jablka, datle x slívy, ze zelených rajčat, mango se zázvorem, dýně.

Hawkshead Relish - Omáčka "Hawkshead Relish

Omáčky vyráběné ručně pochází z Anglie od soukromého výrobce. Výroba je protkaná už dlouholetou tradicí a díky jeho kvalitě dosáhla mnoha ocenění a úspěchů. Můžu říci, že po vyzkoušení produktů při vaření nebo jako doplněk v gastromii patří ke špičkám ve svém oboru. Tyto lahodné a voňavé, ručně vyráběné omáčky. Výrobky neobsahují žádné konzervanty, barviva, jsou bezlepkové, vyráběny na přírodní bázi.

Jako příklad mohu uvést druhy chutí: ovocná, barbecue, sladká chilli, pomeranč s chilli, steaková, ale také jablečná, brusinková, ostrá křenová.

Mostardy - Zavařeninové omáčky k sýrům

Pikantní zavařeniny z italského Piemontu s celými kousky ovoce určené ke zjemnění výrazných a hodně vyzrálých druhů sýrů. Jsou vyrobeny ze zralého ovoce, surového cukru, citrónové šťávy, glukózového sirupu a hořčičné esence. Bez konzervačních látek, zahušťujících a želírujících přísad. Dodávají se ve skleničkách o obsahu 40g a 220g.

• V sortimentu je 7 druhů:
• Hroznová hořčice (Traubensenf) – hodí se zejména k čerstvým sýrům jako je Rabiola nebo Gervais, k měkkým sýrům a také k modrým sýrům (např. Gorgonzola picante, Roquefort)
• Zelená rajčata (Grüne Tomaten) – hodí se zejména k sýrům s červeným mazem na povrchu jako např. Taleggio nebo k polotvrdým sýrům jako je Asiago a Stilfser
• Kdoule (Quiten) – hodí se např. k měkkým sýrům jako je Robiola Piemontese nebo k extratvrdým sýrům typu Parmigiano Reggiano, Pecorino Toscano, Provolone Piccante
• Červená rajčata (Rote Tomaten) – určené především k čerstvým sýrům, např. ke kozím sýrům, ale také k sýrům s mazem na povrchu (Taleggio, Romadur, Münster, atd.)
• Kdoule + Zelená rajčata (Quitten&Grüne Tomate) – chutná především k polotvrdým sýrům (Gouda, Fontina) nebo i k extrtvrdým sýrům (Grana Padano, Gran Moravia)
• Dýně (Kürbis) – výborná příloha k měkkým sýrům s mazem na povrchu (opět např. Taleggio) nebo k sýrům s plísní uvnitř hmoty (Gorgonzola, Roquefort), ale stejně chutná i na parmesánu
• Pomeranče (Orange) – nejchutnější jako přísada k čerstvým sýrům, hlavně pak k Mascarpone, Ricotta a také k modrým sýrům (Gorgonzola, Blue Master) a výborně se snoubí i s prozrálým Pecorinem
• Ricerca Prodotto - Apple hořčice Mantua – tento výrobek dokáže vzbudit velmi zajímavý dojem z chutí, která vychází z nasládlosti druhu ovoce, z níž je Mostarda vyrobena. Nekonzervovaná marmeláda s přidáním semínek hořčice, to je gastronomický doplněk, který nemůže chybět na žádném posezení s přáteli u takových výrobků, jako jsou sušená masa a sýry. Podle druhu ovoce je možné doporučit ke kterým druhům ať už uzenin nebo sýrů se více hodí. Chuť je jemně štiplavá, pikantní.

Griss d'Or

Tyto jemné tyčinky z Itálie, na chuť velice příjemné a rozplývající se v ústech, doplní příjemné posezení při víně, s uzeninami nebo i jako doplněk stolování. Také jejich různá ochucení – cibule, rozmarýn, sezam, olivy - umožní každému z nás dopřát si tu správnou chuť. Tyčinky mají též to krásné využití a to jemně nakrájený prosciutto natočit na tyčinku - grissinu (dle obrázku na krabičce).

Pomodori Secchi - Sušená rajčata

Pochází původně z jihoamerických And a byla domorodci nazývána „tomatl“ (nešikovné plody). Díky nesčetnému křížení a pěstování nejrůznějších odrůd je v současnosti je skoro problém se v nabídce vyznat.

Sušená rajčata patří jako výborný doplněk při vaření nebo jako příjemný doplněk gastronomických mís naložené v olivovém oleji. Dodávají jídlu příjemně intenzivní příchuť rajčat, chuť bude ještě intenzivnější pokud se před použitím naloží před použitím na 30 minut do teplé vody. Zpravidla se připravují z rozpůlených vejčitých rajčat, která se suší na slunci tak dlouho, až získají kožovitou strukturu. Navlékají se na nit a zavěšují se na uvnitř chladné, suché místo, kde zůstávají až do zimy.

Kaviár